Tarte citron
Ingrédients
- 100 grammes beurre ((à température ambiante))
- 80 grammes sucre glace
- 3 grammes sel
- 1 oeuf
- 200 grammes farine
- 150 grammes oeufs ((pesés sans la coquille))
- 120 grammes sucre poudre
- 10 grammes maïzena
- 120 grammes jus de citron
- 80 grammes beurre ((à température ambiante))
Pour la pâte sucrée
Pour la crème citron
Instructions
- A la spatule ou au robot (avec la feuille), crémez le beurre avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange souple et homogène.
- Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
- Versez la farine en une fois et incorporez la à la feuille ou à la main.
- Quand la pâte forme une boule, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Après repos au froid, fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
- Préchauffez le four à 170° (th 5/6)
- Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée.
- A la sortie du four laissez la pâte refroidir sur une grille.
- Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre en poudre.
- Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les oeufs.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen jusqu'à épaississement. La crème citron doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et fouettez bien la crème.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte, réservez votre tarte au citron 2h au réfrigérateur avant dégustation.
Préparez la pâte sucrée
Préparez le fond de tarte
Préparez la crème citron
tarte citron, pâte sucrée, acidulé