Cake au citron de Pierre Hermé

Préparation de l'appareil à cake

1. Faites fondre le beurre.

2. Réservez.

3. Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre.

4. Réservez.

6. Dans le bol du robot, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez jusqu'à blanchissement du mélange.

7. Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel, fouettez à nouveau.

8. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse.

9. Ajoutez enfin le beurre refroidi et mélanger doucement.

10. Versez la pate dans le moule et enfournez environ 40 minutes? Le cake est cuit quand la lame d'une couteau plantée en son centre ressort sèche.

11. Une fois cuit, démoulez le gâteau.

Préparation du sirop d'imbibage

1. Faites bouillir l'eau et le sucre.

2. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez.

3. Avant que le cake ne refroidisse, posez le sur une grille puis versez la totalité du sirop, sur le gâteau.

4. Laissez refroidir à température ambiante.